Profiteroles al Cioccolato e Panna
Un dolce godurioso, peccaminoso
che non appartiene alla tradizione siciliana ma che viene proposto dalle
migliori pasticcerie di Palermo e consumato massicciamente da tutti in
ogni occasione
Questo è il dolce preferito da mio figlio. Lo mangerebbe sempre,
comunque e a qualsiasi ora. In effetti è un classico, non propriamente
siciliano, ma che affascina e conquista tutti i palati, anche i più
esigenti. Io lo preparo spesso, soprattutto durante le Feste e comincio
dai bignè. Sì, avete capito bene: preparo anche i bignè! Il procedimento
non è difficile e ripaga del tempo impiegato. Il risultato è sublime. Gusto rotondo, consistenza fondente, profumo inebriante, insomma... cosa aspettate per mettervi a
Ingredienti per i bignè:- 250 g. acqua
- 1 pizzico di sale
- 150 gr. Farina 00
- 4 o 5 uova intere (dipende dalla grossezza
- 100 gr. Di burro
Procedimento per i bignè ( io nel Bimby)
- Mettere nel boccale l’acqua, un pizzico di sale
Metti nel boccale l'acqua, il sale e il burro. 10 Min. 100° Vel. 3.
Aggiungi la farina e impasta finché non si stacca bene dalle pareti. 20 Sec. Vel. 4 .
Fai raffreddare bene l'impasto.
Aggiungi le uova, una alla volta. 40 Sec. Vel. 6.
Con una sacca da pasticciere o un cucchiaino , disporre dei mucchietti di impasto quanto una noce su una placca da forno rivestita con carta forno.
Cuocere in forno ventilato: 20 Min. 160°/180° e poi 20 Min. 200°.
Procedimento per i bignè MANUALE :
in una pentola portare a bollore l'acqua, il burro, la vaniglia e il pizzico di sale
togliere dal fuoco e incorporare la farina mescolando energicamente sino a che diventerà un impasto liscio e omogeneo
rimettere la pentola con l'impasto sul fuoco e cuocere, a fuoco basso, mescolando energicamente, sino a che il composto si staccherà dalle pareti
togliere dal fuoco e fare intiepidire
aggiungere le uova, una alla volta, dopo che il precedente sarà completamente assorbito dall'impasto
prelevare con una sac a poche o con un cucchiaio l'impasto e disporlo su una teglia ricoperta di carte forno
Cuocere in forno ventilato: 20 Min. 160°/180° e poi 20 Min. 200°.
Ingredienti per la crema pasticcera
- 1\2 l. di latte
- 150 gr. Di zucchero
- 50 gr. Amido per dolci
- L’interno di mezza bacca di vaniglia
- 150 gr. Cioccolato fondente
- 2 tuorli
-
Procedimento per la crema (nel Bimby) :
- Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne la cioccolata fondente 7 min. 80° vel 3
- A fine cottura aggiungere la cioccolata fondente a pezzetti e mescolare, nella crema calda a vel.6 sino a che non si sia completamente sciolta
- Mettere da parte e fare raffreddare
-
Procedimento per la crema, manuale:
- Sciogliere ,in una pentola, l’amido con poco latte , sciogliendo tutti i grumi
- Aggiungere il resto del latte e gli altri ingredienti, tranne la cioccolata fondente
- Cuocere a fuoco bassissimo , mescolando, sino a che la crema si sarà addensata
- Aggiungere la cioccolata fondente a pezzetti e mescolare sino a che si sia sciolta completamente
- Mettere da parte e fare raffreddare
Ingredienti per la farcitura:
- 1 l di panna fresca
- 200 gr. Di zucchero
- L’interno di 1\2 bacca di vaniglia
-
Procedimento:
- Montare la panna con lo zucchero e la vaniglia
- Con una siringa riempire tutti i bignè
- Mettere da parte 100 gr. Di panna montata
- Mescolare alla panna montata rimasta 300 gr. Di crema pasticcera al cioccolato e mischiare bene con una frusta a mano
- Intingere i bignè nella crema ottenuta coprendoli uniformemente
- Disporre i bignè così glassati in un piatto da portata e decorare con ciuffetti di panna montata bianca tenuta da parte
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