Calamari ripieni di gamberetti con carciofi e arance
Un secondo di pesce ricco di
gusto e profumi ben calibrati con un contorno d'eccezione: carciofi e
arance trifolati, belli da vedere e da mangiare che danno vita ad un
piatto perfetto.
Un secondo con il gusto del pesce fresco, calamari e gamberi,
arricchito dai profumi mediterranei e completato da un contorno
particolare e gustoso, arance e carciofi trifolati, accompagnato da una
salsa agrodolce. Un piatto per le feste, furbo perchè
si può preparare in anticipo, originale sia per la farcitura, sia per il
c
Ingredienti per 4 persone- 2 calamari per un peso complessivo di 1,300 gr.
- 600 gr. gamberi
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaino di pepe macinato Cannamela
- 4 cucchiai di pangrattato
- 1 spicchio d’aglio tritato finissimo
- 1\2 cucchiaino di peperoncino macinato Cannamela
- Olio d’oliva extravergine Villa Colonna
- 3 carciofi
- 2 arance
- 1 limone
Procedimento:
- Eviscerare e spellare i calamari, lavarli accuratamente e lasciarli scolare
- Sgusciare i gamberi e mettere da parte
- Tagliare i cirri dei calamari a pezzetti e mescolarli bene con i gamberi, il pangrattato, l’olio, sale,pepe, prezzemolo e scorza di limone grattugiata
- Con la farcia ottenuta riempire le sacche dei calamari, premendo bene il ripieno e chiudendo con uno stuzzicadenti.
- -Mettere in una pirofila e spolverare con un pizzico di sale , olio
- Cuocere i calamari in forno, coperti da un foglio d’alluminio per 15 min. a 200°e poi 5 minuti senza alluminio
- togliere dal forno e lasciare intiepidire
- affettare
- Nel frattempo preparare il contorno:
- Sbucciare le arance al vivo e pelare gli spicchi
- Mondare i carciofi e ricavare i cuori. Tagliarli a spicchi sottili e metterli in acqua acidulata
- In una larga padella mettere l’olio, prezzemolo , aglio tritato e peperoncino
- Soffriggere leggermente e aggiungere i carciofi scolati e asciugati
- Aggiustare di sale e cuocere per 10 minuti a fuoco basso
- Quando i carciofi saranno teneri aggiungere gli spicchi d’arancia e cuocere per 2 minuti mescolando
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare
ingredienti per la salsa agrodolce:
- 2 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di aceto bianco
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di succo d'arancia
- 2 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio e 1\2 di maizena
- 4 cucchiai d'acqua
Procedimento per la salsa agrodolce:
- in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto liscio e senza grumi
- versare il composto in un pentolino antiaderente e cuocere, a fuoco basso, mescolando, per 5 minuti
- mettere in una ciotola
Assemblaggio del piatto :
- tagliare i calamari a fette spesse 2 cm.
- disporli in un piatto da portata con il contorno di carciofi e arance trifolati
- a piacere, aggiungere la salsa agrodolce
ontorno che lo completa con il binomio aspro (delle arance)- dolce (dei carciofi).
ontorno che lo completa con il binomio aspro (delle arance)- dolce
(dei carciofi).Seguici su Facebook: http://www.facebook.com/pages/PalermoToday/115632155195201
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